Babaganouch

Ingredientes

• 2 unidade(s) de berinjela
• 1 dente(s) de alho picado(s)
• 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
• 1 unidade(s) de limão espremido(s)
• 3 colher(es) (sopa) de tahine
• quanto baste de sal
• 4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva

Modo de Fazer

Espete um garfo em cada berinjela e coloque-as individualmente na chama do fogão até a casca escurecer bem. Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa de cada uma com uma colher, descartando as cascas. Coloque as polpas numa peneira fina para escorrer a água. Numa tigela, coloque a tahine e, mexendo sempre, acrescente o suco de limão, até a mistura ficar com uma consistência pastosa. Junte o alho picado sal, a salsinha, o azeite, a polpa de berinjela, a pasta de tahine e misture muito bem. Coloque a mistura num processador de alimentos ou num liqüidificador para formar uma pasta bem homogênea. Conserve na geladeira até a hora de servir.

KAFTA

Ingredientes

• 1 kg de Patinho moído(s)
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 3 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
• 2 colher(es) (chá) de pimenta síria
• 1 unidade(s) de limão espremido(s)
• 3 colher(es) (sopa) de óleo de soja
• quanto baste de sal

Como Preparar

Misture bem a carne, a cebola picada a salsinha picada a pimenta síria, o limão e o sal e forme rolinhos nos espetos de madeira e asse na brasa

CHARUTINHO DE REPOLHO

Humos

• 250 gr de grão-de-bico
• 2 colher(es) (sopa) de suco de limão
• 1 colher(es) (sobremesa) de sal
• 4 dente(s) de alho amassado(s)
• 3 colher(es) (sopa) de tahine

Deixe o grão-de -bico de molho de um dia para outro. Depois, cozinhe-o deixando cêrca de 15 minutos em água fervente. Escorra a água, reservando uma xícara desta água. Esfregue os grãos, uns contra os outros, removendo o máximo possível das cascas. Use um multiprocessador (módulo de lâmina dupla) e bata os grãos, o limão, o alho, e parte da água do cozimento. Se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum. Volte a processar até que a massa adquira a consistência de um purê (sem partículas sólidas). Acrescente o sal e o Tahine e processe novamente. Passe para o recipiente que vai servir (sirva frio) acrescente salsinha bem picada, regue com azeite, e sirva com pão Sírio.

Kibe cru

Ingredientes

• 1 kg de Patinho moído(s)
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 3 xícara(s) (chá) de trigo para kibe
• 1 colher(es) (sobremesa) de zathar
• quanto baste de salsinha picada(s)
• quanto baste de hortelã picada(s)
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
• quanto baste de sal
• quanto baste de azeite extra virgem

Lave muito bem o trigo, mas não deixe de molho.
Ferva água e escalde o trigo. Lave o trigo em muitas águas, até a água ficar transparente. Esprema muito bem o trigo, para eliminar toda a água. Misture todos os ingredientes. Junte pedras de gelo, e com a mão molhada, misture tudo, até ficar uma massa uniforme e não distinguir mais os ingredientes. É necessário misturar e remisturar muitas vezes, para que a massa fique homogênea. Descarte as pedras de gelo que sobraram. Sirva o kibe cru com pão sírio, pétalas de cebola e decore com folhas de hortelã. Também é acompanhado de azeite extra-virgem, para que cada um, sirva-se a gosto.

Kibe frito

Ingredientes

• 1 kg de Coxão mole moído(s)
• 3 unidade(s) de cebola picada(s)
• 2 dente(s) de alho amassado(s)
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de hortelã
• 1/2 copo(s) de coalhada fresca
• 400 gr de trigo para kibe
• 1 litro(s) de água fervente

Em uma tigela grande coloque o trigo e a água fervendo.
Desta forma, o trigo absorverá a quantidade exata para o seu crescimento. Assim que esfriar, escorra o excesso da água, sem espremer, acrescente o restante dos ingredientes. Reserve.

Mjadra

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
1/2 kg de lentilhas
2 litros de água
1 folha de louro
1 galhinho de tomilho
1 copo de arroz
Sal a gosto
2 cebolas grandes
1/2 copo de azeite de oliva
1 dente de alho.

Modo de preparo:
Cozinhar a lentilha na água com a folha de louro e o tomilho até ficar macia, colocar o arroz e o sal.
Cortar a cebola em tirinhas e dourar no azeite, juntamente com o alho picado.
Quando o arroz estiver cozido, colocar numa travessa coberta com a cebola dourada.
Rendimento: 4 pessoas.

FATUCHE

Ingredientes

Salada

• 1 pé de alface pequeno
• 3 pepinos cortados em rodelas
• 3 tomates cortados em cubos
• 2 rabanetes cortados em fatias
• 1 cebola média picada
• 1 pão sírio picado em triângulos para decorar

Molho de maionese

• 1/2 xícara (chá) de maionese
• 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• 5 colheres (sopa) de hortelã
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Molho de maionese

• Bata bem o sumo do limão com a maionese e o requeijão, depois junte os demais ingredientes do molho.

Montagem

• Em pratos individuais arrume a salada picada e os demais ingredientes.
• Decore com o pão em volta e na hora de servir tempere com o molho.

Rendimento: 4 porções